Recette issue du site www.abbaye-tamie.com

“Copyright texte et photo : Véronique CHAPACOU / Saveurs Sucrées Salées. Tous droits réservés”.


Ingrédients
  • 8 tranches de Tamié
  • 8 tranches fines de jambon de Savoie
  • 4 tranches de pain noir Pumpernickel
  • 40g de beurre demi-sel
  • 20g de noix
  • Salade
  • 200g de jeunes pousses germées (alfalfal, fenouil, cresson...)
  • 1 cuillère à  soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à  soupe d'huile de colza
  • Sel, poivre
Instructions
  • Découper 2 rectangles dans chaque tranche de pain noir à  l'aide d'un cercle à  entremets rectangulaire (8x4 cm) qui servira de gabarit.
  • Procéder de même avec le jambon de façon à  obtenir 16 rectangles.
  • Retailler de même les tranches de fromage.
  • Réduire les noix en poudre et les mélanger avec le beurre amolli. En tartiner le pain sur un coté.
  • Poser au fond de la forme à  entremets 1 rectangle de pain, côté beurré vers le haut.
  • Poser dessus 1 rectangle de fromage, puis 2 rectangles de jambon.
  • Renouveler l'opération et terminer par 1 rectangle de pain, côté beurré contre le jambon.
  • Bien tasser puis envelopper la compression (montage et forme à  entremets) dans du film alimentaire.
  • Procéder de même pour les autres compressions et réserver au frais durant 2 heures.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre. Assaisonner les graines germées.
  • Démouler les compressions et les servir avec la salade.