RECETTE DU CHEF AU HAMEAU ALBERT 1ER A CHAMONIX


Ingrédients
    Sabayon pour 4 personnes
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à  soupe d'eau
  • 1 cuillère à  soupe de vin blanc
  • 200 gr de Reblochon
  • Jus à  la Gentiane
  • 20 gr de sucre roux
  • 2.5 cl de Gentiane
  • 2.5 cl de jus de veau
  • Ail des ours (ail sauvage)
Instructions
  • Monter le sabayon avec jaune d'oeuf, eau et vin blanc au ruban.
  • Additionner le reblochon
  • Faire le jus pour la mouillette de pain
  • Caraméliser 25 gr de sucre flambé à  la gentiane avec le jus de veau.
  • Porter à  consistance voulue.
  • Dresser le sabayon dans une assiette creuse, gratiner le sabayon.
  • Tartiner la mouillette de pain avec le jus et colorer la mouillette.